豪雪地帯でもある新潟では、正月のための餅つきや塩ザケ作りなどは、単に「ハレ」のごちそうを作るというだけではなく、越冬のための準備でもあった。サケの産地でもある新潟では、お雑煮にもサケとイクラが登場。具だくさんのお雑煮には塩ザケを入れ、イクラをトッピングする家も多い。イクラは加熱せずにのせることもあれば、さっとゆでてからのせることもある。

コンブでだしをとった味噌仕立ての汁に、丸餅と茎付きのカブが入っているのが福井流。カブを用いるのは「株を上げる」から縁起がよいためだ。味噌は白味噌の家も赤味噌の家もあり、写真は赤白合わせた味噌を使っている。具もカブのみの家のほか、カブのほかにニンジンや鶏肉を入れたり、カツオ節をかける家もある。丸餅は焼かずに煮る。

丸餅やサトイモ、ダイコンなどの入った西京味噌の汁に、ふんわり花カツオをのせれば出来上がり。とろりとした餅と甘くこくのある汁が絡みあう。争い事がなく物事が丸く収まるようにと、具は丸く切る。コンブやカツオでだしをとってもよいが、上質な味噌で作るなら、その旨みを味わうために、だしをとらずに水で調理するのがおすすめだ。

ブリ、アユ、ハマグリ、黒豆など、島根では地域によりお雑煮の主役はいろいろ。出雲地方でも、松江市や出雲市平田地区のあたりでは小豆雑煮を食べる。今では甘いぜんざいの家が多いが、本来の小豆雑煮は甘くないもの。柔らかくゆでた餅を塩味のすまし汁に入れて煮小豆をのせ、かつては「ハレ」の日の貴重なごちそうであった砂糖をその上にかけて食べる。

広島県の山あいにある比婆（ひば）地方の庄原市高野町でも、出雲の十六島（うっぷるい）海苔を使ったお雑煮を食べる。十六島が高野町では訛ってオップリという。年末に出雲から行商のおばさんが売りにくる海苔を買い、お雑煮に使う。すまし汁に湯がいた餅を入れ、酒で溶いた海苔をのせる。餅はつきたてをむしろの上に並べ、両面に小判のような模様を付けた縁起のよいものだ。

イリコだしでしょうゆ味のお雑煮には、頭芋3つと、その上にうちちがえに十字に重ねられた２丁の豆腐が鎮座するだけ。そんな、餅のない珍しいお雑煮は、昔土地の人々が安徳天皇をサトイモと大豆でもてなしたところ、「大豆は豆腐にするように」といわれたことにちなむもの。本来は雑穀の餅、白い餅、あんこ餅の3段重ねを食べたあとにこれを食べる。

古くから交易で栄えた長崎では、お雑煮にも山海の幸が盛りだくさん。具が10品以上入ることも多く、なかでもブリは欠かせない。根菜や青菜のほか、鯛や鶏肉、エビ、カマボコ、干しナマコやクワイなどを入れることもある。しょうゆ仕立ての汁には焼いた餅を入れる。汁のだしはカツオやコンブからとる家もあるが、焼きアゴ（トビウオ）からとる家も多い。