京都の街に沁み込んだ「ほんまもん」を見抜く 「ほんまもん」が有るのだから、当然、「にせもん」もある。と言うより、京都の街では、ほんまもんを見つけるより、にせもんに出くわす機会の方が圧倒的に多い。嵐山、清水界隈、有名観光地は言うに及ばず、近頃人気の西陣町家にも、アヤシイ店やモノが溢れている。 　では、「ほんまもん」と、「にせもん」をどう見分けるか。これは意外に簡単。“如何にも”な京都らしさを強く打ち出すのが、「にせもん」の証だ。 　お店の看板、店名より、「京」の字が大きい、或いは、店の人がやたら京都弁を使う。など、必要以上に「京都」してる店はアヤシイ。 　ほんまもん、の京都は、決して「京」を謳わない。謳わなくても、「京」がしっかり沁み込んでいるからだ。 　京都。千二百年の都である。長い歴史を持つ店や場所。そこに、ほんまもんが息づいているのは間違いない。だが、歴史の浅い店にも、ほんまもんは有る。 　京都を訪れて、ほんまもんに出会う旅。観る、触れる、食べる。様々なほんまもんを、これから幾つか紹介していこう。 PROFILE 柏井壽 かしわいひさし 歯科医・エッセイスト。旅好きで食通。『京都の値段』(プレジデント社)、近著に『極みのひとり旅』(光文社新書)など。テレビ朝日系列の番組「旅の香り時の遊び」の旅監修も担当。 撮影：ハリー中西 協力：JR東海ツアーズ ◆次回は、豆腐・コーヒー・豆餅と“豆”をテーマにご紹介予定。お楽しみに。 1 初夏の風になびく紫野源水の暖簾　2 銘菓「松の翠」はお遣い物にちょうどいい人気商品　3 美しく清められた店内には凛とした空気が　4 初夏の生菓子「富貴草」は、牡丹をかたどったもの 季節の空気を映し出す和の味わい 　花、野菜、行事。京都人が、季節の訪れを感じるものは様々だが、和菓子もその代表。頂き物の和菓子の包みを解き、菓子が現れた瞬間、ああ、もうそんな季節になっていたのだ、そう実感する。 　淡い桃色の春から、青、緑へと、少しずつ変化し、夏の訪れを気付かせてくれる。具象より抽象。形をなぞるのではなく、季節の空気を映し出す。それが京都の和菓子。 紫野源水　むらさきのげんすい DATA 住所：京都市北区北大路新町下ル西側　電話：075-451-8857　営業：9〜19時　定休：日・祝休　交通：地下鉄烏丸線北大路駅から徒歩10分 濃厚な味わいがたまらない京で一番のカツサンド 　京都人は皆、間違いなく牛肉好きである。すき焼きは勿論、カレーもカツも先ずは牛肉最優先。近江、丹波、松阪と、名牛の産地が直ぐ近くに控えているのもその一因だが、薄味好みという印象とは裏腹に、濃厚な味を好む京都人ゆえの事でもある。従って、とんかつよりビフカツ。カツサンドも無論の事。今京都で一番旨いのが「はふう」のそれ。これぞほんまもん。 はふう　はふう DATA 住所：京都市中京区麩屋町通夷川上ル笹屋町471-1　電話：075-257-1581　営業：11時30分〜13時30分、17時30分〜21時30分　定休：水曜　交通：地下鉄烏丸線丸太町駅から徒歩10分 1 おどろくほど分厚いビフカツと、その肉汁をたっぷり吸い込んだパンがまた旨い。これぞ究極のほんまもん　2 おいしさへの期待も高まるエントランス　3 香りが食欲をそそるカウンター席には、1人客も多いそう。店内奥にはテーブル席もあり、グループでゆっくりと味わうこともできる 1 三條実万、実美父子を祀る梨木神社。舞楽狂言が披露される萩まつりが有名　2 境内の染井は、京の三名水のひとつで、現在残っているのはここだけ　3 手水舎の側には染井の水について書かれた立て札が　4 いかにも清らかな水。その冷たさも初夏のごちそう 水の都京都のほんまもんの名水 　京都は水の都である。水なくして、京料理も、京野菜も、京豆腐も、何も生まれてこなかった。水こそが、京都を京都たらしめているのだ。 東山、北山、西山、三方の山から流れ出る水。更に、京都盆地の地下にある巨大な水甕から湧き出る水。その一つがこの、「染井の名水」。滾々と流れ出る水こそが、京都のほんまもん、だ。ひと口含めば甘露、まさに妙なる味わい。 梨木神社　なしのきじんじゃ DATA 住所：京都市上京区寺町通広小路上ル染殿町680　電話：075-211-0885　交通：京阪電鉄出町柳駅から徒歩10分 BackNumber 第1回　第2回　第3回　第4回　第5回　第6回　第7回　第8回　第9回　第10回　第11回　第12回 最新号へ戻る