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食べる

フランス

更新日：2006-11-01

パリのビストロ＆ブラッスリー案内

ハレの日の星付きレストランもいいけれど、普段着のパリジェンヌが通うのは、気取らない街の食堂、ビストロやブラッスリー。今回は、フランス料理に造詣の深い料理ジャーナリストさんイチオシの3軒と、その他、美味しくてリーズナブルなとっておきの4軒を紹介します。

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料理ジャーナリスト・並木麻輝子さんイチオシ！とっておきのビストロ３軒

シャルティエ
安くてボリューム満点
家庭料理を
食べたいならここ！
　レトロなインテリアが往事を物語る、1896年創業のビストロ。安くてボリューム満点のフランス家庭料理は盛り付けこそ色気はないが、おばあちゃんの手料理のようでどこかほっとする味わいだ。気さくなギャルソンたちの冗談まじりのサービスも楽しい気分を盛り上げる。ディナーは開店時間と同時に客が押し寄せ、あっという間に満席状態。ワイン片手にワイワイガヤガヤ、いかにもパリのビストロといった、賑やかな店の雰囲気も味わおう。
おすすめメニュー
A　前菜
エスカルゴ……€12
12 Escargots
パセリ入りのニンニクバターをエスカルゴの殻に詰めて焼いたもの。コクのあるバターがしっかり染み込んで、ワインが進む味わい

B　メイン
ポトフ……€10.40
Pot au feu menagere
ジャガイモ、セロリ、タマネギ、ニンジン、キャベツなどの野菜と牛肉をじっくり煮込んだもの。あっさりとした塩味で素材の旨みが引き立つ

C　デザート
モモのタルト……€4.50
Tarte Peches amandine
タルト生地に黄桃を載せて焼いたもの。タルトはサクサクで素朴な味わい。甘みを抑えた生クリームはお好みでトッピング

DATA　交通：地下鉄Grands Boulevards8,9　住所：7 Rue du Faubourg Montmartre 75009 　TEL：01 47 70 86 29　時間：11時30分〜15時、18〜22時　休日：なし 地図
エントランス
通りからアーチをくぐって入口へ
店内
さりげない調度品にも歴史を感じる

エスカルゴ

モモのタルト 		ポトフ

NAMIKI'S　CHECK
ポトフの醍醐味は肉の旨みを吸った野菜。同店のポトフは、クタクタに煮えた野菜から肉汁がジュワッと染み出る家庭の味です。豪快な盛り付けもいいですね。

並木麻輝子さんプロフィール
並木麻輝子さん料理ジャーナリスト。ヨーロッパ郷土料理、菓子研究家。ル・コルドン・ブルー・パリ校の料理・製菓上級課程修了。欧州120都市での取材経験を生かし、記事執筆、講演、アドバイザーなど、食関係のあらゆる分野で活躍中。

教えて！並木先生ビストロの基礎知識
Q　ところでビストロとブラッスリーって何ですか？

Aビストロは気軽で比較的安価な料理店というのが定説。ただし、なかには正装・予約必須の高級ビストロも。また、人気店の場合は高級でなくても予約をした方が無難。いずれも食事どきに営業し、コース形式での注文が基本です。
　ブラッスリーの意味は「ビール醸造所」。1800年代、フランスのビール処であるアルザス地方の人々が、パリで開いたビアホール風の飲食店がはじまりです。年中無休で、午前中から深夜までの通し営業。予約なしでいつでも食事ができ、料理1品、ビール1杯だけの注文も可能。

Q　定番のメニューや、注文の仕方に決まりはあるの？

Aブラッスリーの定番は腸詰やシュークルート（塩漬け発酵させたキャベツと豚肉加工品の煮込み）などのアルザス名物。ビストロは店のタイプによって異なりますが、伝統的には、エスカルゴや田舎風パテ、鴨のコンフィなどが定番です。ビストロの場合、注文は前菜、メイン、デザートの3部構成が基本。
　ちなみにフランスでムニュ（メニュー）はコース仕立ての定食のこと。内容がよく分からない時や、おすすめについてなど、ウェイターに相談すると親切に教えてくれます。


オー・リヨネ
アラン・デュカスの味わいを
リーズナブルに体験して
　以前からリヨン料理の店として営業していた同店を、2002年にアラン・デュカスが買い取り再オープン。1890年に造られたという店内は当時のまま。この貴重なインテリアや調度品を後世に残していきたいというデュカスの考えから、あえて改装などはしていないという。料理はリヨン地方のものをデュカス風にアレンジしたもの。煮込みが多いのもこの土地の特徴で、その特性を生かし、ル・クルーゼの鍋をそのままテーブルに供する一皿など、星付きレストランではできない演出をしているのもおもしろい。
ウナギのマリネのサラダ
NAMIKI'S　CHECK
濃いピンクの糖衣をまとったプラリネやそれを使ったスイーツはリヨン（およびその近郊）ならでは。一見駄菓子風ですが、軽快な食感が クセになります。

DATA　交通：地下鉄Richelieu Drouout 8,9　住所：32 Rue Saint Marc 75002　TEL：01 42 96 65 04　時間：12〜15時、19時30分〜22時30分　休日：土曜昼、日・月曜　予約：要　英語：可 地図
仔牛の煮込み イルフロッタントとプラリネのタルト
おすすめメニュー
A　前菜
ウナギのマリネのサラダ
……€12
Salade en croque au sel et anguille marinèe
フェンネル、アスパラ、サラダ菜などの野菜に、マリネしたウナギとポーチドエッグをトッピング。ニシンのスモークのドレッシングがアクセントに

B　メイン
仔牛の煮込み……€22
Tendron de Veau façon Marengo
味付けは少量の塩と胡椒のみ。ル・クルーゼの鍋でじっくりと煮込まれることで、肉と野菜の旨みが凝縮された極上の逸品

C　デザート
イルフロッタントとプラリネのタルト……€8
Tarte et île flottante aux pralines roses
カスタードのスープの上に淡雪のような食感のメレンゲが乗ったイルフロッタント。赤いプラリネはデュカスの師匠、アラン・シャペルが発案したもの

店内
100年前のパリにタイムスリップしたよう


オー・ボン・アクイユ
旬の素材のマリアージュが
常に斬新で美味な店
　元料理人で経営者の主人が、毎日市場で旬の素材を直接買い付け。魚はすべて天然、野菜は品質管理の行き届いた農家のものだけを指定するこだわりようだ。毎日購入するものが異なるため、メニューはシェフが素材を見ながら当日に考える。シェフは23歳と若手だが、素材の組み合わせの妙が秀逸と評判だ。食事を終え、店を出ると右手にはエッフェル塔が間近にそびえ、パリにいることを実感できる。ビストロの値段でハイクオリティな料理をいただくならぜひ訪れたい一軒だ。

DATA　交通：地下鉄Alma Marceau 9　住所：14 Rue de Monttessuy 75007　TEL：01 47 05 46 11　時間：12時〜14時30分、19時30分〜22時30分　休日：土・日曜　予約：要　英語：可 地図
各種野菜のサラダ、トマト＆バジリコソース
天然スズキのソテー

NAMIKI'S　CHECK
上品な旨味とソフトな弾力を持つリ・ド・ヴォー（仔牛の胸腺肉）は、成牛になるとなくなってしまう貴重な内臓肉。焼き色をつけた表面は香ばしく、中はしっとり美味。
仔牛の胸腺のポワレ
おすすめメニュー
A　前菜
各種野菜のサラダ、トマト＆バジリコソース……€16
Assiette de legune détéá L'huile d'olive citronée concassé de tomato au basilic
アスパラ、アーティチョーク、ミニキャロット、ジロール茸など、フランスならではの野菜がたっぷり入った彩りも美しいサラダ

B　メイン
天然スズキのソテー
……€29
Pavéde bar de ligne croustillant, bouquetiére de legumes d'é té morilles noires
カリカリに焼かれた皮は香ばしく、シンプルな味付けは日本人好み。香りの強い野菜をミックスした付け合わせも新鮮で美味

C　メイン
仔牛の胸腺のポワレ
……€28
Risde veau rôti au beurre moussant,poéléede girolles,morilles et pointes d'asperges
母牛のミルクしか飲んでいない仔牛の胸腺肉をひと晩白ワインにつけ、ピーナッツ油でポワレした逸品。ゼラチン質の胸腺はやわらかな食感

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●換算レート：1ユーロ（€）＝約150円（2006年10月現在）
●掲載の電話番号はすべて現地の電話番号です。


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